南北差異 · 湯粉哲學 · 香料密碼

越南料理因地緣呈現南北差異：北方清淡含蓄，南方濃烈奔放。​Sai Gon Xua 以一道「火車頭河粉」串聯南北，湯底用牛骨與牛腩熬足12小時，清澈卻鮮香入魂。生牛肉薄片以滾湯燙至粉紅，配九層塔、豆芽與青檸，正是河內街頭的經典吃法。而「西貢酸辣海鮮火鍋」則彰顯南方性格——湯底似冬蔭功卻更濃郁，酸來自青檸與番茄，辣源於新鮮辣椒而非乾椒，涮入虎蝦、扇貝與越南米粉，酣暢淋漓。

香料實驗室
越南菜的靈魂在於香料的精準配比。主廚透露，店內「金不換炒蜆肉」的秘方來自胡志明市老店：蜆肉鮮嫩，金不換香氣撲鼻，搭配酥脆米餅，還原了湄公河三角洲的漁村風味。另一道「仁當牛肉」雖是馬來西亞娘惹菜，卻因椰漿與香茅的運用，與越南咖喱形成微妙呼應，側面印證東南亞飲食的流動與交融。