南北差异·汤粉哲学·香料密码

越南料理因地域呈现鲜明差异：北方（河内）风格清淡含蓄，南方（西贡）风格浓烈奔放。Sai Gon Xua用一道「火车头河粉」串联南北——牛骨与牛腩熬制12小时的汤底清澈却鲜香入魂。生牛肉薄片用热汤烫至粉嫩，搭配九层塔、豆芽与青柠，还原河内街头经典吃法；而「西贡酸辣海鲜火锅」则彰显南方个性：汤底比冬阴功更浓郁，酸味来自青柠与番茄，辣味源自新鲜辣椒而非干椒，涮入虎虾、扇贝与越南米粉，酣畅淋漓。

香料实验室​
越南菜的灵魂在于香料的精准配比。主厨透露，店内「金不换炒蚬肉」的秘方源自胡志明市老店：蚬肉鲜嫩，金不换香气扑鼻，搭配酥脆米饼，还原湄公河三角洲的渔村风味。另一道「仁当牛肉」虽是马来西亚娘惹菜，但因椰浆与香茅的运用，与越南香料体系微妙呼应，印证东南亚饮食的流动与交融。